Son yıllarda tavuk göğsü etlerinde sıkça rastlanan beyaz çizgiler, birçok tüketicinin aklında soru işaretleri yaratıyor. Pekala lakin nedir bu beyaz çizgiler?
Gıda bilimcilerine nazaran bu çizgiler, sırf etin görünümünü değil, birebir vakitte besin pahasını de etkileyen değerli bir işaret. Uzmanlar, bu çizgilerin besin kıymetinde “büyük bir kötüleşmeye” işaret ettiğini belirtiyor ve çağdaş tavukçuluk pratiklerinin bir sonucu olarak ortaya çıktığını vurguluyor.
Bologna Üniversitesi’nden besin bilimcilerinin yaptığı bir araştırma, beyaz çizgili tavuk göğüslerinin daha yüksek yağ içeriğine ve daha düşük protein düzeylerine sahip olduğunu ortaya koydu. Bu durum, etin protein kalitesinin de düştüğüne işaret ediyor. Bu beyaz çizgilenmenin temel nedeni, günümüzdeki tavukların son derece süratli büyüme oranları ve boyutları için özel olarak seçilen çağdaş hibrit ırkların yaygın kullanımı. Örneğin, 1925’te bir tavuğun pazar yaşına ulaşması 112 gün sürerken, günümüzde bu süre 6 haftaya kadar düştü. Yani 42 gün. Bu çok süratli büyüme, ne yazık ki etin kalitesini olumsuz etkiliyor.
Beyaz çizgili et yenmez mi?
Araştırmanın muharrirleri, beyaz çizgili filetolardaki kimyasal bileşimin “kas liflerinde bir dejenerasyon sürecinin meydana gelmesinden kaynaklanabileceğini” belirtiyor. Ayrıyeten, ağır genetik seçilimin “kas anatomisi ve metabolizmasında kimi değişiklikleri teşvik etmiş olmasının” olası olduğunu söz ediyorlar. Bu da demek oluyor ki, verimliliği artırmak maksadıyla yapılan genetik müdahaleler, tavuk etinin doğal yapısında ve besin bedelinde istenmeyen değişikliklere yol açmış olabilir.
Tüketiciler için bu durum, tavuk eti satın alırken daha şuurlu olmalarını gerektiriyor. Her ne kadar bu çizgiler etin büsbütün yenilmez olduğu manasına gelmese de, çizgili göğüs etleri daha düşük besin bedeli ve daha yüksek yağ içeriyor.
